作者：锋哥
处暑节气，无论多忙，也要记得这些开胃菜，应季而食，老传统别丢！苹果鸡丁
2025-07-28
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锋哥
苹果鸡丁
1、将鸡胸肉仔细清洗后，片开并切成精致的小丁。随后，加入适量的盐和料酒，轻轻抓拌均匀，使鸡丁充分吸收调味。接着，打入一个蛋清，并拌入适量的淀粉，确保每块鸡丁都均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。同时，将去核的苹果也切成丁状，与预先切好的黄瓜丁和胡萝卜丁一同放置备用。此外，将生姜切片，小葱切成葱花，为后续的烹饪做准备。
2、在锅中注入清水，并加入5克料酒。待水沸腾后，轻轻放入裹好淀粉糊的鸡丁，汆煮至其定型。随后，加入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水约半分钟，以保留蔬菜的脆嫩口感。之后，将所有食材捞出，沥干水分。
3、另起锅，烧热油后，先放入葱花和姜片，用中小火煸炒出香味。接着，倒入鸡丁、胡萝卜丁和黄瓜丁，快速翻炒几下。随后，加入2克食盐、2克鸡粉、1克胡椒粉、3克白糖和2克鸡汁，继续翻炒，使所有调料充分融入食材中。
4、最后，将苹果丁加入锅中，轻轻翻炒均匀。为了提升菜肴的亮度和口感，可淋入少许水淀粉，使食材和调料更加紧密地结合在一起。同时，淋入适量的明油，为菜肴增添一抹诱人的光泽。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
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