主持-阿呆,VV,【美食中国】第212期：艇仔粥

2025年1月24日讯 赏奇秀美景，品地道美食。2025年1月23日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间精彩开场，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第212期：艇仔粥，主播结合视频带大家走进美食世界中。

北京时间20:00点，主播丹阳、冷风携手走上舞台，首先为栏目精彩开场，随后给大家详细介绍当晚的美味佳肴《艇仔粥》，艇仔粥是广东省广州市荔湾区的一道传统小吃，属于粤菜系。它由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造，并在广州发扬光大，现已成为广东著名的传统小吃之一。艇仔粥的名称源自于广州荔湾地区的小贩以小艇贩卖这种粥而得名。追溯其历史，可以追溯到清朝时期。当时荔湾地区是一个繁华的商业港口，小贩们用小艇贩卖粥食，逐渐形成了这道美食的特色。相传旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。制作时先将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎； 鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过； 沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂； 猪肚擦洗干净；烧鸭斩成小件；花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；米粉用沸油炸香；粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。

艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。其口感丰富，既有鱼片的鲜美，又有油条的香脆，还有蛋丝的柔软，整体味道鲜美，适合各种口味的人群。无论在街头食肆，还是在五星级酒楼，都能品尝到这种广州特有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥不仅口感独特，营养也非常丰富。粥中的米饭提供了能量，瘦肉和海鲜提供了蛋白质和微量元素。这道美食不仅满足了味蕾的需求，也提供了丰富的营养。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食，这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。