凉皮自己在家做，从洗面到蒸凉皮再到调味的详细制作方法
2026-07-12
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🍁金枝玉叶🍁歌房回礼
天气慢慢热起来了，总想吃点开胃的东西，在我这里
必须是一碗爽滑劲道、酸辣开胃的凉皮。
外面买的总怕不卫生，不敢吃。其实我们自己在家就能做，步骤没你想的那么复杂，今天我就把压箱底的实战干货全掏出来，保证你一学就会！
1、和面
面粉里面加水，面粉和水的比例是2:1。
用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，醒10分钟。
2、洗面这是最关键的一步！盆里倒点清水，像搓衣服一样搓洗面团。
水很快会变成浓浓的白浆，这就是我们要的淀粉水。
把白浆过滤出来，
再换清水继续洗，重复洗个4-5次，直到洗面团的水变得清澈，剩下的那个黄黄的、有弹性的东西，就是面筋。
把所有倒出来的淀粉水混合在一起，静置沉淀至4小时以上，温度高的地区放冰箱冷藏静置，防止发酸。
3、蒸凉皮淀粉水沉淀好后，把上面多余的清水倒掉，别全倒完，留一点点水，然后用勺子充分搅拌均匀。
找个平底盘子，薄薄刷一层食用油
。
水烧开后，舀适量面糊倒进去，摇匀摊平。
大火蒸2-3分钟！看到鼓大泡了就是熟了。拿出来晾在凉水上，将面皮取出来，接着做下一张。
4、处理面筋洗出来的面筋，
摊平放蒸锅里，水开上汽后蒸15分钟，放凉后切成小块，拌进凉皮里，可以说是凉皮的灵魂伴侣！
5、料汁制作蒜末、葱花、辣椒面、辣椒粉、少许盐放碗里。
热油分3次泼进去，边泼边搅拌，激发出香味。
加生抽、陈醋、蚝油，再来点凉白开稀释。
6、 拌凉皮切好的凉皮、面筋，加上黄瓜丝，淋上料汁拌均匀即可开吃。
酸辣爽口，干净劲道，天热来上一碗，浑身舒坦，特满足！
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