卓然🎤V娱热点,VV,《美食中国》第254期：棒棒鸡

2026年9月25日讯 2026年9月24日北京时间20:00，VV娱乐社区《美食中国》第254期：棒棒鸡。在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间精彩开播，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。栏目主播丹阳、顺歌带你走进美食世界，尽享天下美食，体味百味生活。

棒棒鸡是四川乐山汉阳镇的传统名菜，属于川菜里的凉菜，最出名的特点就是用木棒敲打鸡肉让肉质松散入味，吃起来麻辣鲜香，酸甜咸味都有，口感细嫩不柴 。主要起源于四川眉山市青神县汉阳镇（古称乐山汉阳坝），后来在荥经、成都等地也很流行 。以前小贩卖鸡时，为了切得均匀，一人拿刀一人拿木棒敲刀背，敲击声有节奏，所以叫“棒棒鸡”；也有说法是用木棒把煮熟的鸡肉捶松，方便撕成丝 。属于川菜里的“怪味”，一筷子下去能尝到麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香七种味道，互不抢戏 。

选嫩公鸡或三黄鸡，煮熟后立刻过凉水，这样鸡皮脆、肉质弹，不老不柴 。捶松肉质‌：煮好的鸡晾凉后，用木棒轻轻捶打或用刀背拍松，破坏纤维结构，方便后续入味，这是这道菜的关键步骤 。调怪味汁‌：核心调料包括红油辣椒、花椒面、芝麻酱、白糖、香醋、酱油、蒜汁、熟芝麻和鸡汤，按顺序调匀，味道要浓稠一点才能挂在鸡丝上 。拌匀装盘‌：鸡撕成丝或切成片，垫上葱丝、黄瓜丝或莴笋丝，浇上调好的怪味汁拌匀即可，冷藏一会儿风味更佳 。制作时有两处要点需要留意：煮鸡切忌久煮，否则肉质发柴；捶打鸡肉力度要轻柔，不可将鸡肉捶烂。成品红油红亮，鸡丝软嫩，入口麻辣鲜香，回味带甜，既可作为家常凉菜，也适合宴席佐餐，清爽开胃，四季皆宜。

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