9道麻辣川菜｜百吃不厌的麻辣菜，真的巨下饭
2026-05-25
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🍁金枝玉叶🍁歌房回礼
人生信条就是“取悦自己”。人生很短，只要快乐吃喝~不爱吃的绝不将就，一起走胃走心。
这几个麻辣川菜谱，我不允许任何人还不会做。在家就能复刻地道川味，这味道，香到能让你家米饭锅直接见底。赶紧码住，不会做我真的会伤心。
1·麻辣香锅
食材
花菜、丸子、面饼、毛肚、鸡翅、土豆
做法
1️⃣花菜、丸子、毛肚分别焯水备用；油热下虾头煸香捞出，放入虾炒至变色捞出
2️⃣放入鸡翅煎至微焦、土豆煎熟，留底油放入蒜末、大葱炒香
3️⃣放入一块火锅底料炒化，倒入配菜炒匀，加点蚝油、生抽、白糖调味，起锅前加孜然粉、味精、芝麻
2·麻椒口水鸡
食材
鸡腿、黄瓜丝、葱、姜片、花椒
料汁：蒜末、小米辣、花椒面、白糖、盐、味精、3勺生抽、1勺陈醋、辣椒油、藤椒油、香油
做法
1️⃣鸡腿去骨放入水中，加葱、姜片、花椒煮20分钟左右捞出，放冰水中
2️⃣切黄瓜丝打底，鸡腿切好放到黄瓜丝上面
3️⃣料汁中舀入几勺鸡汤搅拌均匀，淋到鸡腿上浸泡入味，撒上葱花、花生碎
3·麻辣蔬菜土豆粉
食材
土豆粉、丸子、金针菇、豆腐丝、海带丝、青菜、火锅底料
做法
1️⃣起锅烧油，爆香葱姜末，放入一小块火锅底料炒出红油
2️⃣放入适量水，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、少许盐、少许糖，煮开放入丸子煮3分钟
3️⃣放入土豆粉煮1分钟，青菜煮1分钟，淋上一勺红油蘸水
4·
水煮鱼
食材
鱼、平菇、青花椒、午餐肉、火锅底料
做法
1️⃣处理好的花鲢鱼洗干净控干水分，加入1勺料酒、1勺胡椒粉、1个蛋清、3勺淀粉抓匀腌制30分钟
2️⃣锅中加入多一点的猪油、菜油，油热放入葱蒜炒香，火锅底料炒化，下青花椒炒出香味
3️⃣锅中加入适量清水煮开，加1勺盐、鸡精调味，放入平菇煮几分钟，再放入午餐肉煮熟捞出打底
4️⃣放入鱼骨和鱼头煮熟捞出，转小火再放鱼片烫熟捞出，倒入原汤、葱花、白芝麻、干辣椒段，淋热油激香
5·
毛血旺
食材
油豆腐、豆芽（其他喜欢的素菜）、毛肚、火腿肠、鹌鹑蛋、干花椒
做法
1️⃣油热下蒜、葱段、干花椒、干辣椒炒香，1勺豆瓣酱炒出红油，放火锅底料炒化
2️⃣加入适量清水、盐、胡椒粉、生抽、白糖调味，水开继续煮几分钟
3️⃣放入豆芽煮软捞出打底，放入素菜煮熟捞出，放入火腿肠、鹌鹑蛋煮2分钟
4️⃣放入血旺煮熟，油豆腐烫一下捞出，毛肚下锅烫半分钟捞出
5️⃣碗中再加葱花、蒜末、白芝麻、辣椒、花椒、香菜，淋热油激香
6·
麻辣牛蛙
食材
牛蛙3只、姜片、蒜、小米椒、青椒、花椒粒
做法
1️⃣牛蛙清洗干净，用剪刀剪小块，加小勺生抽、鸡精、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟
2️⃣锅中油烧热，放牛蛙，先不要翻动，定型后翻炒变色盛出
3️⃣留底油放姜蒜 小米椒、花椒粒炒香，加一勺辣椒粉炒出红油
4️⃣倒牛蛙炒几下，加点酱油、生抽、蚝油大火炒香炒匀，沿着锅边淋啤酒
5️⃣转中小火煮5分钟左右，起锅前加入青椒、鸡精、花椒油大火炒匀收汁
7·麻辣小酥肉
食材
里脊肉、红薯淀粉、面粉、干辣椒、麻椒、芝麻
做法
1️⃣里脊肉切片，加1勺料酒、1勺生抽、少许黑胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟
2️⃣红薯淀粉+面粉+11勺十三香+少许盐+胡椒粉+小碗清水搅拌均匀
3️⃣把脆皮糊倒入肉片里，加1勺油，抓拌均匀，锅里热油至6成热，一片一片的下中火炸制金黄，捞出滤油
4️⃣转大火油温升高后，再复炸30秒，留少许油，爆香花椒、麻椒、干辣椒、蒜片
5️⃣倒入酥肉，加葱段、一勺芝麻、少许鸡精和白糖翻炒均匀
8·麻辣豆腐
食材
豆腐、肉末、小米辣、蒜末、葱花
做法
1️⃣豆腐冷水下锅，加1勺盐焯水2分钟，去除豆腥味
2️⃣油热倒入肉末炒变色，加蒜末、小米辣、豆瓣炒出香味
3️⃣加开水煮开，再加生抽、老抽、白糖调味，中火煮至汤汁浓稠，撒上花椒面翻炒均匀，撒上葱花出锅
9·麻辣土豆排骨
食材
肋排段、小土豆、姜蒜、泡椒、青红椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶
做法
1️⃣锅中倒足够热油，下排骨炸至金黄捞出；热锅热油爆香姜蒜、泡椒、其他香料、豆瓣酱翻炒出红油
2️⃣倒入排骨翻炒上色，加水没过食材，淋入生抽、老抽调味，大火煮开转中小火焖20分钟
3️⃣放入土豆块再煮20分钟，下青红椒翻炒均匀，开大火收汁，撒上鸡精、葱花
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