科普一下:
蘑菇真的有益健康
人们在聊天时，谈到食物的营养时，会说:
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。
这里的“一条腿”，指的就是蘑菇。小小蘑菇真的这么神奇吗？它究竟有哪些健康价值？
1 无论哪种蘑菇，每天吃 18g ，都能防癌。
国际防癌协会研究人员分析了 19500 多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。
结果显示，每天吃 18g 蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险降低了 45%。
目前，他们对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。
蘑菇是麦角硫因重要的膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。
2 每天吃 12g 以上，能缓解认知衰老
除了防癌作用，经常食用蘑菇，可能有益于衰老过程中的认知功能。
英国医疗研究团队在《营养素》（Nutrients）期刊发表研究：
① 每天食用超过 12g 新鲜蘑菇（相当于每周 1 份或更多份），与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。
② 每周超过 2 份的消费率稍高也与轻度认知障碍的几率降低有关。
研究显示，蘑菇富含膳食纤维（主要是 β 葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂，有利于降低阿尔茨海默症的风险。
3 长期吃蘑菇，有利于预防肥胖
蘑菇中富含几丁质，美国知名学术期刊《科学》（Science）有论文显示:摄入膳食几丁质，可以对免疫系统产生显著影响，而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量，并增强对肥胖的抵抗力。
