主持-阿呆,VV,【美食中国】第238期：童子鸡

2026年2月5日讯 寻味中华烟火气，定格舌尖好滋味。VV官方宣传部精心打造的经典栏目《美食中国》，始终以每期一道特色美食为载体，深挖中华饮食文化底蕴，为全网美食爱好者搭建交流学习的优质平台。2026年2月5日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第238期：童子鸡，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间精彩开场，本期聚焦国民美食童子鸡，主播携手美食达人，从历史渊源、食材选择、烹饪技巧到营养价值，全方位拆解这道鲜嫩适口的佳肴，带大家沉浸式探寻童子鸡的独特魅力。

北京时间20:00点，主播丹阳、亦凡携手走上舞台，首先为栏目精彩开场，随后给大家详细介绍当晚的美味佳肴《童子鸡》。主播开篇点明童子鸡的核心特质：“所谓童子鸡，特指生长刚成熟但未配育过的小公鸡，通常饲育期在三个月内，肉质细嫩、脂肪量低，是中式烹饪中兼具营养与口感的优质食材。”随后，主播介绍了本期栏目的核心内容，将从历史脉络、流派做法、实操技巧三个维度，带大家读懂童子鸡的美食密码，为活动奠定了兼具知识性与实用性的基调。

在历史渊源分享环节，主播结合史料娓娓道来。童子鸡的食用历史可追溯至北宋时期，当时便有酒楼擅长烹制此菜，后随宋室南迁传入南京，历经数百年传承不衰。其中，开封马豫兴童子鸡更是成为标志性名吃，清咸丰五年，创始人后裔带回百年老汤重返开封开店，凭借独特风味斩获多项荣誉，如今仍是河南招待宾客的特色佳肴。主播强调，童子鸡又称桶子鸡，其名称既点明了食材特质，也暗含了传统卤制工艺的特色，南北做法虽有差异，但都坚守着“锁鲜保嫩”的核心。

烹饪技巧拆解是本期栏目的核心亮点，美食达人现场示范，详解两款经典做法。传统卤制童子鸡环节，达人分享了关键要点：选用一斤至一斤半的新鲜童子鸡，处理干净后用荷叶塞入鸡腹增香，再放入由大茴香、花椒、盐等调制的卤水中煮至嫩而烂，捞出后刷上香油锁味，卤制用的老汤越陈越香，每次使用只需补加调料和水，妥善保存可循环复用。而家常小炒童子鸡则更具烟火气，达人支招：鸡块用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟，加少许淀粉抓匀锁水，全程大火快炒至七成熟，再搭配姜丝、蒜片、青蒜苗爆香合炒，调味以清淡为主，突出鸡肉本鲜。

为让观众更懂食材，主播还科普了童子鸡的营养价值。不少人误以为老母鸡更滋补，实则童子鸡的蛋白质含量更高，鸡肉占体重比例达60%左右，且弹性结缔组织极少，容易被人体消化吸收，蒸煮后肌纤维分离，口感细嫩松软，尤其适合老人和儿童食用。同时，主播提醒大家，选购时优先选择肉质紧实、鲜活的童子鸡，冷冻过久会影响口感。营养价值：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食，这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。