先谈麻辣去皮虾。准备 250 克带尾去皮虾，一个鸡蛋清，切好葱姜丝各 5 克，5 克干辣椒丝，此外，绍酒、水淀粉、精盐、辣椒油等调料亦不可缺。将虾沿背部开三刀，去除虾线，而后用蛋清和水淀粉裹虾。接着把炒锅烧热加油，放入虾滑炒至熟透后沥干油。锅中留少许底油，放入干辣椒丝、葱姜丝炒出香味，此时倒入虾，烹入绍酒，加入精盐和少量水淀粉，最后淋上辣椒油，香味旋即涌现，虾肉鲜嫩，麻辣味劲爽，食用甚为过瘾。
椒盐皮皮虾做法甚为简便。将皮皮虾洗净，置入锅中蒸熟，蒸好后撒上椒盐，如此一道椒盐皮皮虾便告成。椒盐的咸香与虾肉的清甜融合极佳，不管是作零食还是当下酒菜皆颇为适宜。
清蒸去皮虾亦值得尝试。将去皮虾仔细洗净后，径直放进蒸锅里，以大火蒸 5 至 7 分钟，待虾身变得红彤彤即可出锅。此做法能最大程度留存虾肉原本滋味，食之极为鲜美，仿佛将大海的鲜味皆锁于虾肉之中，每一口皆是享受。
吉列虾颇具特色。虾去皮留尾，自背部划开去除虾线，接着以盐、味精、料酒腌制 20 分钟，使虾肉充分吸纳调料味道。而后依次蘸上面粉、鸡蛋液、面包糠，放入油锅中炸至金黄。炸好的吉列虾，外部是酥脆的面包糠，咬一口嘎吱作响，内部是鲜嫩的虾肉，口感丰富，大人小孩皆喜食。
鲜虾豆腐饼颇具创意。先将鲜虾去壳、挑去肠线，剁碎抑或用搅拌机搅碎。再把鸡蛋、虾仁、豆腐、西蓝花、胡萝卜混合一处，添加点面粉搅拌均匀。热锅刷油，以小火缓缓煎制，待饼变得又鲜又软即完成。此饼既有虾肉的鲜美，又有豆腐的嫩滑，还有蔬菜的清爽，食用感觉甚是幸福。
虾滑亦颇受欢迎。将虾去皮，去除肚子和背上的虾线，以料酒、生姜、柠檬汁腌制 15 分钟去腥。而后剁成泥或者用搅拌机搅拌成细腻的泥，再加入适量蛋清搅拌均匀上劲。把搅拌好的虾滑平铺于盘子上，待锅开即放入。煮好的虾滑 Q 弹爽滑，于做汤或者涮火锅时加入，能为菜品增添诸多鲜味。
天妇罗虾别有风味。虾去皮，挑出肠泥后用盐轻轻搓洗一番，洗净沥干。于虾身上撒点盐和胡椒粉腌制片刻。然后把虾裹上面糊，置入油锅中炸至金黄。炸好的天妇罗虾，外衣轻盈酥脆，虾肉鲜嫩多汁，食用时蘸点特制酱料，那滋味令人回味无穷。
这些去皮虾的做法各有千秋，无论您偏爱清淡口味还是重口味，总能觅得适合自身的那一款。大家不妨动手尝试，让去皮虾在自家厨房绽放别样的美味光彩。
