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梅菜扣肉的详细步骤操作流程

2022-06-24 阅读 2501
梅菜扣肉,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香;
梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,这道菜真的可以说是恰到好处。
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首先准备好五花肉。
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选择最好的惠州客家梅菜。
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首先把梅干菜放入容器内先清洗一下,加入适量清水泡软

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捞起攥干水 再加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。
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五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅。
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水煮开锅后再煮20分钟。
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捞出后切成二段,趁热抹上老抽
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炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。
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改肉成片大小随意搭配切成片。
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放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟。
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腌好的肉皮朝下码放拍成自己喜欢的模样在一个碗中。
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炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
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再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。
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炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。
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取出扣于盘中即可。

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